Свадебное застолье Часть 2

Формируем меню по вкусу и... кошельку
99,9% (некоторые источники приводят цифру аж 110%) приглашенных на свадьбу гостей считают: главное на торжестве - стол! Это хорошо для гостей, но нехорошо для виновников - уж шибко бьет по карману. Категорически нерациональное использование средств, ведь стоит наесться-напиться и в первую брачную ночь будет совсем не до исполнения свалившихся вдруг супружеских обязанностей. В сон потянет! А вот гости - дело другое, им силы беречь не для чего. Как же сделать так, чтобы при слове «банкет» лица будущих супругов озаряла лучезарная улыбка.

Пожалуй, первостепеннейшее условие «хорошести». Банкетные залы и рестораны утверждают - у них сформированы меню под любой вкус и кошелек.

И ведь не лукавят. По каждому пункту меню (холодные и горячие закуски из морепродуктов, мяса и птицы, овощей, салаты, горячие блюда, гарниры) можно выбрать как топовые позиции, так и вполне недорогие. Чего стоит, скажем, ассорти мясное из пармского окорока, бреазолы, хамона и серано?! Бесспорно, дороговато. При этом закуска из русской ветчины и куриного филе с хреном и горчицей обойдется значительно дешевле, то есть за стоимость одного ассорти можно восьмерых гостей накормить истинно национальной русской закусью.

И раз уж затронута тема русской национальной кухни, то стоит поинтересоваться, какие блины обойдутся дешевле: со сметаной или с икрой зернистой осетровой? Правильно один блинчик с икоркой осетровой равен шести блинчикам со сметанкой. Но! - какому из упомянутых выше блинчиков Ваши гости обрадуются больше?

И тут мы подбираемся к еще одному фактору «удачного банкета» - фактору гламурности, импозантности, представительности. Естественно, блины с икрой - это не еда! Это съестное заверение в почтении и уважении со стороны молодых. И блинчики со сметаной могут стать настоящим камнем преткновения, ведь всегда найдется какая-нибудь даже не особо VIP персона, которая заявит, что муки со сметаной она и дома могла бы поесть. В таких случаях представители ресторанов и банкетных залов советуют руководствоваться правилом «и Вашим, и нашим», то есть выбрать-таки блинчики, но не с осетровой, а с лососевой икрой или (и вовсе!) со слабосоленой семужкой. Ценник упадет втрое, да и уплетающим будет грех жаловаться на Ваше неуважение.

Еще одно многолетнее наблюдение - ряд закусок по цене вполне сопоставим с горячими блюдами. Посему, если Вы всерьез хотите сэкономить, то откажитесь от традиционного «парада блюд» (холодные закуски или салаты, горячие закуски, основные блюда и десерты). Импровизируйте! К примеру, вместо закусок подайте горячие блюда в казане (ту же уху по-царски или плов из баранины). Питательно. Неожиданно. Недорого.

Или - другой вариант - попробуйте сэкономить на «облоге» (в пер. с чешского - гарнир). Скажем, после холодных закусок перейдите сразу к горячим блюдам, приготовленным на мангале. Такие «шедевры» не требуют гарниров, разве что чуточку овощей! Кстати, слух, что приготовленное на открытом огне дорого, - не более чем очередное заблуждение! Ценники сопоставимы, а по некоторым позициям и выигрывают по стоимости у всего приготовленного в духовке или плите! Впрочем, тут все зависит от мастерства повара: кому-то лучше удаются запеканки и тушеное к горшочке, кому-то шашлычки на шампурах.

Поэтому при выборе банкетного зала никогда не ограничивайтесь опросом друзей, посетителей и представителей ресторана. Приходите инкогнито, заказывайте, снимайте пробу и лишь затем подзывайте менеджера по спецмероприятиям. Кстати, сделать это стоит еще и потому, что в предвкушении большого заказа, менеджер вполне может сделать Вам скидку на тест-заказ или, признав в Вас завсегдатаев здешних мест, предложить систему скидок и бонусов на проведение свадьбы в их стенах. Итак, при заказе банкета надо оценить ценовую политику ресторана, «имиджевую характеристику» блюд и мастерство повара.

Но - какое бы меню Вы не составили - оно должно органично вписываться в общий распорядок торжества. Перемена блюд может перемежаться с конкурсами и забавами, фотосессиями и запуском шутих на улице, хороводами вокруг... молодых и выступлениями приглашенных звезд. Развлекательная программа тоже важна! Во-первых, заставит гостей отвлечься от тарелок и показать на что они способны, поможет им установить контакт с новоявленными родственниками и малознакомыми друзьями молодых, ну и конечно же - подрастрястись перед новой переменой блюд.

Но, поверьте, для Вас, молодые, это уже не так фатально! Ведь шумная вечеринка, мерцающий блеск световой установки и гремящая музыка создаст для Вас все условия, чтобы незаметно ускользнуть от общества и остаться наедине.


Свадебное меню - цена не имеет значения
Если Ваш бюджет на организацию свадьбы не имеет ограничений, и Вы можете позволить себе очень многое, обратите внимание на такие варианты свадебного меню.

Меню № 1

Блюда из рыбы и морепродуктов
Стерлядь, запеченная целиком
Угорь запеченный
Морская камбала
Мидии в панцире
Омар «Термидор»
Семга запеченная

Мясные блюда
Куропатки жареные
Перепелки
Гусь, фаршированный яблоками
Цыпленок жареный
Поросенок молочный фаршированный гречкой
Баранья ножка
Телятина запеченная

Холодные закуски
Икра красная
Икра черная
Грибочки соленые с лучком
Ассорти овощное
Ассорти мясное
Сырная выставка

Гарниры
Картофель молодой, отварной
Спаржа с лимоном
Овощи тушеные
Кукурузные початки

Десерт
Тортики фруктовые
Пирожное в ассортименте
Мороженое с вафлями
Фруктовые вазы
Клубника
Черешня

Меню № 2

Холодные закуски
Канапе с семгой
Канапе с осетриной
Канапе с красной икрой
Канапе с колбасой сырого копчения
Канапе с ветчиной
Канапе с бастурмой
Салат «Туванжель» в тарталетках
Салат «Столичный» в тарталетках
Салат «Грибной» в тарталетках
Салат из морепродуктов в тарталетках
Оливки, маслины
Моцарелла в «платочке» из ветчины
Рулетики из цуккини с беконом
Помидоры фаршированные козьем сыром «Астор» и чесночным соусом
Баклажаны фаршированные грецким орехом и зеленью
Витки из ветчины
Язык отварной с хреном
Ассорти овощное

Горячие закуски
Жюльен грибной Судак-Орли
Куриные крылышки с острым томатным соусом
Кальмары в кляре
Креветки во фритюре
Судак на постаменте
Раки отварные

Десерт
Фруктовые горки
Пирожное в ассортименте
Пирожки в ассортименте

Меню № 3

Холодные закуски
Рогалики с сыром и ветчиной
Мини-рулетики с лососиной и шпинатом
Печенье с пармезаном и оливками
Канапе с брынзой и помидорами
Сырные трюфеля
Шарики из гусиного паштета
Телячьи рулетики
Тарталетки с куриным филе и грибами
Тарталетки с севрюгой, семгой и авокадо
Шампиньоны фаршированные грецким орехом и изюмом
Канапе из артишоков с помидорами и редисом
Мидии в раковинах с беконом и зеленым маслом
Рулетики из бекона с моцареллой
«Ладьи» из артишоков с креветками
Рулетики из куриного филе с миндалем и оливками

Горячие закуски
Креветки тигровые
Креветки королевские
Мидии
Раки
Лобстры
Жюльены из морепродуктов
Сырные шарики Судак-Орли

Меню № 4

Холодные закуски
Салат из тунца с беконом и креветками
Салат из копченой форели
Салат «Цезарь» с курицей
Салат с креветками и артишоками
Салат «Итальянский» из макарон с брокколи и артишоками
Салат из шпината с грибами
Крекеры с кремом из базилика
Канапе с моцареллой
Шарики из козьего сыра
Канапе с брынзой и помидорами
«Шашлык» из копченой форели и фруктов с соусом
Рулетики с лососиной
Канапе с анчоусами
Канапе с севрюгой
Фаршированные шампиньоны
Грибочки маринованные
Фаршированные помидоры «черри»
Рулетики из телятины фаршированные тунцом

Горячие закуски
Осетр цельный запеченный
Поросята молочные на подиуме
Гусь с яблоками
Караси с лимонами
Раки отварные
Устрицы
Мидии в раковинах
Горки из креветок

Меню № 5

Холодные закуски
Канапе с семгой
Канапе с осетриной
Канапе с икрой
Канапе с сыром «Мааздам»
Баклажаны фаршированные грец. орехом и зеленью
Помидоры фаршированные козьим сыром «Астор»
Моцарелла в «платочке» из ветчины
Артишоки с мягким сливочным сыром
Салат «Туванжель» в тарталетках
Салат с шампиньонами в тарталетках
Оливки, маслины
Рулетики из цуккини с беконом
Ассорти овощное
Жульен грибной
Грибы запеченные с грецким орехом и изюмом
Угорь с лимузенским соусом

Горячие блюда
Креветки королевские с чесночным соусом
Креветки тигровые с соусом «Бешамель»
Раки отварные с укропом
Мидии в панцире с лимоном
Крылышки куриные в остром соусе Судак-Орли
Лягушачьи лапки с соусом «Беарнез»
Перепела по-королевски
Филе севрюги «Берси»
Форель с миндалем

Десерт
Фруктовые горки
Пирожное в ассортименте

Все вышеперечисленные варианты могут видоизменяться, запомните, что в качестве холодных закусок можно предложить и тарталетки с суфле из крабов с воздушным кремом и зеленью, и помидоры «Черри», фаршированные крем-чизом, и другие не менее вкусные блюда. На горячее пойдут бананы, запеченные в лепестках из бекона с медовой глазурью, тигровые креветки в кокосовой стружке, поданные с соусом «Манго». Роль королевского блюда на праздничном столе с успехом выполнит осетрина паровая, украшенная раками, а десерта — салат «Македония», который подают в половинке ананаса. Впрочем, осетрину с легкостью можно заменить поросенком, фаршированным фисташками, а салат «Македония» — глазированными в шоколаде фруктами. Все зависит только от фантазии, Вашей и поваров.


Свадебное меню - цена имеет значение
Если Вы решили экономить на всем, это не значит, что блюда должны быть «так себе». Просто придется подумать и подобрать рецепты достаточно калорийных блюд, в состав которых входят недорогие продукты.

Салат «Оливье» ~ порций на 25-30
Колбаса 900 г
Яйца 15 шт.
Картошка 1500 г
Морковь 1500 г
Яблоки 400 г
Лук 600 г
Майонез 800 г
Горошек 600 г
Картошку, морковь и яйца варим до полной готовности. Яблоки очищаем от кожуры и трем на терке. Затем все продукты режем и перемешиваем. Солим и заправляем майонезом.

Салат «Крабовый» (порций 25-30)
Крабовое мясо 1000 г
Рис 1200 г
Огурцы 900 г
Кукуруза 600 г
Майонез 800 г
Яйца 10 шт.
Рис и яйца сварить. Огурцы потереть на терке. Все порезать, смешать, посолить и заправить майонезом.

Салат зеленый (порций 20-25)
Помидоры 1200 г
Огурцы 1200 г
Зелень 150 г
Перец 1200 г
Лук 300 г
Постное масло 300 г
Все овощи красиво порезать, смешать, посолить и заправить маслом.

Селедка под шубой
Селедка 3000 г
Картошка 1200 г
Свекла 1500 г
Лук 300 г
Майонез 800 г
Яйцо 6 шт.
Сделать филе из селедки, выложить его на блюдо (лучше распределить все продукты на несколько тарелок). Сверху мелко порезанный лук. На него порезанные отварные 4 яйца, далее — порезанный отварной картофель. Все покрывается потертой отварной свеклой. Сверху украсить потертыми отварными яйцами.

Закуска из лаваша
Лаваш 8 шт.
Брынза 1000 г
Чеснок 4 гол.
Зелень 100 г
Чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с мелко нарубленной зеленью. Мелко измельчить брынзу и смешать с зеленью и чесноком. Эту смесь закатывать в лаваш, чтобы получились трубочки.

Мясо по-французски (порций 30-35)
Свинина 4500 г
Сыр 300 г
Майонез 600 г
Лук 7300 г
Помидоры 600 г
Гарнир — картошка 5000 г
Свинину нарезать кусочками и как следует отбить. На смазанный маргарином противень выкладывать кусочки мяса, поперчить, посолить, сверху положить кольца лука, помидоров, обмазать майонезом и посыпать тертым сыром. Готовить в духовке минут 40-50 (до образования золотистой корочки).


Свадебное меню - цена важна, но не критична
Как Вы уже догадались, свадебное застолье — один из главных и основополагающих моментов. Здесь имеет значение все: от сервировки стола до комплектации меню. Застольная часть праздника должна быть очень хорошо продумана. Белые скатерти, фрукты в высоких вазах — это все хорошо, но главное все же блюда.

Начнем с приготовления закусок. Все ниже перечисленные рецепты содержат ингредиенты на 4-6 порций.

Мясной салат с рисом
Мясо отварное 250 г
Рис отварной 1/2 стакан
Консервированный горошек 1 стакан
Морковь 2 шт.
Майонез 1 стакан
Хрен, перец, соль, укроп
Мясо и морковь нарезать мелкими кубиками. Майонез смешать с хреном, перцем, солью и мелко нарезанным укропом. Мясо, морковь, отваренный рис перемешать, залить полученным из майонеза соусом, ещё раз перемешать. Готовый салат можно украсить зелёным горошком.

Закуска из копченой скумбрии
Лук 3 шт.
Растительного масло 1/4 стакана
Молотый перец
Разделать копченую скумбрию, отделить филе, добавить молоки или икру. Лук нарезать четвертинками. Пропустить подготовленное филе и лук через мясорубку с крупной решеткой. Получившуюся массу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить растительным маслом и плотно уложить в салатник. Блюдо выступает в качестве паштета.

Салат из отварного языка с грибами
Отварной говяжий язык 200 г
Маринованные грибы 100 г
Вареный корень сельдерея 100 г
Майонез 100 г
Соль, перец, лимонный сок
Овощи для украшения
Отварной холодный язык, сельдерей и маринованные грибы нарезать полосками. В майонез добавить специи и лимонный сок, перемешать и дать немного постоять. Салат заправить и осторожно перемешать. Украсить можно перьями зеленого лука, рисом и помидорами.

Грибной жульен по-домашнему
Свежие грибы 500 г
Сметана 1-2 стакана
Укроп
Перец, соль
Шляпки мелких грибов нужны целыми, а крупные — разрезанные на 5-6 кусочков. Ножки грибов нарезаются дольками поперек. Грибы выкладываются в порционные горшочки, заливаются сметаной, смешанной с солью, укропом и молотым черным перцем. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка

Салат-желе мясной с сыром
Отварное мясо 350-400 г
твердый тертый сыр 50 г
Лук 1 шт.
Жидкое желе 1 стакан
Майонез 1-2 ст. л
Зелень
Соль
Холодную отварную нежирную говядину нарезать мелко соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до готовности и добавить к мясу. Подготовленное мясо и лук смешать с твердым тертым сыром, заправить майонезом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Уложить салат в невысокий салатник и залить слегка подсоленным жидким желе: готовят его из бульона, в котором варилось мясо, и желатина. Салат нужно хорошо охладить, чтобы желе застыло, и подать на стол, украсив вареными овощами и маринованными огурчиками.

Теперь основные блюда. В одном блюде порций 10-14.

Гусь или утка, фаршированная капустой
Потушить 800 г квашеной капусты вместе со 100 г гусиного или утиного жира и 2 мелко нарубленными луковицами. Добавить измельченные и поджаренные потроха птицы, 1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба, посолить и поперчить. Подготовленную тушку птицы наполнить начинкой, зашить и тушить в гусятнице или в духовке на среднем огне до готовности.

Фаршированное сердце
Говяжье сердце 1 шт.
Говяжья печенка 100 г
Вода 0,5 стакана
Черствый белый хлеб 3-4 куска
Молоко 1/4 стакана
Маргарин 1 ст. л
Яйцо 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень 1 шт.
Тертая цедра лимона
Соль, перец
Для соуса:
Жидкость, в котором тушилось сердце
Мука 1 ст. л
Сметана 2 ст. л
Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см. Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой через сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце. Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и прокипятить 5-7 минут на слабом огне. Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить сметанным соусом.

Фаршированная курица
Курица 1,5-2 кг.
Свинина 100 г
Яйца 1-2
Белый хлеб 2 ломтика
Молоко 1/2 ст.
Сливочное масло 100 г
Перец, соль, коренья.
Курицу промыть, острым ножом надрезать кожу на спинке и осторожно снять её, стараясь не порвать. Отделить мясо от костей и вместе со свининой пропустить 2-3 раза через мясорубку. Последний раз промолоть вместе с вымоченным в молоке белым хлебом. К массе добавить яйца, растопленное сливочное масло или сливки, муку, молоко, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать. Надрезанную кожу зашить, оставив свободным только горлышко, через которое начинить кожу приготовленной массой. Туго начинять не следует. Горлышко зашить. Начинённую курицу положить на коренья (морковь, петрушку), добавить бульон и на противне жарить в духовке примерно 1,5 ч, постоянно поливая бульоном. С готовой остывшей курицей снять нитки, разрезать вдоль на две части. Положить разрезом на блюдо и каждую половинку нарезать ломтиками. Гарнировать яблоками, начиненными брусничным вареньем и запечёнными в духовке.

Жаркое из курицы с чесноком
Курица 1,5-2 кг
Чеснок 2-3 зубчика
Сметана 1 стакан
Соль
Мясо отделить от костей, посолить, натереть чесноком, обмазать сметаной, свернуть рулет, перевязать ниткой и положить под пресс. Поставить в холод примерно на 12 часов. Жарить в духовке примерно 30 минут. С остывшего рулета снять нитки, нарезать ломтиками, положить в овальную тарелку, украсить маринованными фруктами.


Свадебное меню - рецепты
Закомим Вас с кулинарными рецептами, которые не только помогут найти путь к сердцу мужчины, но и проложить к этому сердцу широкую дорогу. Также эти блюда могут быть украшениями свадебного стола.

Жареная говядина в соусе из пива и вина

200 г говяжьей вырезки, 150 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 150 г цветной капусты, 100 г отварного картофеля, 100 г красного вина, 100 г пива, 25 г сливочного масла, 25 г свиного жира, 5 г соевого соуса, 30 г муки, 1 яйцо, соль, перец, лавровый лист.

Говядину нарезаем на три части поперек волокон. Каждый кусок отбиваем, солим, перчим и обжариваем на жире до румяной корочки с обеих сторон, и укладываем в кастрюлю с толстыми стенками.

Для приготовления соуса мелко шинкуем лук и петрушку, обжариваем их на сливочном масле, добавляем вино, пиво, лавровый лист и соевый соус (не солить!) и доводим до кипения. Заливаем этим соусом обжаренное мясо и тушим в течение 5 минут. Готовое мясо выкладываем на большую тарелку в виде ступней, поливая каждую ступень соусом.

Цветную капусту отвариваем в подсоленной воде, стряхиваем воду, панируем в муке, обжариваем на сливочном масле и подаем в виде гарнира к мясу. Кроме того, к мясу подается отварной картофель.

Курица "Гавана"

200 г куриного филе, 1 крупная свежая груша (250 г).

Для соуса: 50 г рома, 25 г сливочного масла, 20 г белого сухого вина, 40 г сметаны, 1 желток, соль и перец по вкусу.

Куриное филе обжариваем на сливочном масле, затем обливаем ромом и поджигаем. Когда пламя опадет, добавляем сметану, вино, соль и перец и держим на малом огне до кипения, затем снимаем с огня. Куриное филе выкладываем на тарелку, а в соус при непрерывном помешивании добавляем желток.

Грушу очищаем, натираем лимоном, чтобы мякоть не темнела, и варим в смеси воды и белого сухого вина (100 г вина и 100 г воды) до мягкости. Готовую грушу выкладываем на тарелку с куриным филе и поливаем соусом. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной рис или рис с овощами.

Судак "Моя Куба"

150 г филе судака, 20 г муки для панировки, растительное масло для жарки.

Для соуса: 25 г свежих помидоров, 40 г свежих шампиньонов, по 25 г зеленых и черных оливок без косточек, 15 г томатной пасты, 15 г белого сухого вина, 5 г соевого соуса, 5 г чеснока, 10 г сливочного масла, 20 г куриного бульона.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем туда нарезанные мелкими кубиками помидоры и грибы и жарим, затем добавляем томатную пасту, белое вино, куриный бульон, нарезанные колечками оливки, солим, перчим и тушим на малом огне до мягкости оливок и грибов. После добавляем мелко рубленый чеснок и соевый соус, доводим до кипения и снимаем с огня.

Филе судака обваливаем в муке (можно не обваливать) и обжариваем на масле. Выкладываем рыбу на блюдо и густо поливаем соусом. На гарнир можно подать любые свежие овощи или картофельное пюре.

Куриное блюдо "Гуанта Номэра"

200 г куриной грудки, 25 г ветчины, 25 г твердого сыра, 25 г свежих или маринованных шампиньонов.

Для соуса: 1 желток, 25 г сливочного масла, 100 г молока, 25 г белого сухого вина, щепотка шафрана, соль и перец по вкусу. 1 яйцо и сухари для панировки.

Куриное филе отбивается в виде прямоугольника. С одного края выкладываем длинные ломтики ветчины и сыра, филе скручиваем в виде рулета. Готовые рулеты панируем сначала в яйце, а потом в белых сухарях и жарим во фритюре до золотистого цвета.

Готовим соус. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем вино, молоко, соль, черный молотый перец и шафран на кончике ножа и, помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня и аккуратно вводим желток для загустения.

Гарнируется блюдо либо рисом, либо картофелем фри и овощами.


Рецепт свадебного каравая
Каравай дошел до наших дней с древних, еще языческих, времен. На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил. Свадебные караваи украшаются сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства и являющейся символом любви.

Состав: 7,5-8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, при желании - тертая цедра 1 лимона и корица.

Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.

Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).

Влить дрожжевую воду, размешать.

В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.

В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.

На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).

Теста должно получиться ~2,2кг.

Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.

Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ", то формовку можно начинать сразу после замеса.

От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.

Совет:

Желательно крупные изделия из теста, которым требуется много времени для запекания, выкладывать не на смазанный противень, а на застеленный специальной бумагой для выпечки. На смазанном противене получается зажаренный низ, а на бумаге низ запекается гораздо дольше и при длительном выпекании не подгорает.

Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).

Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.

Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.

Украшения сверху тоже нужно сразу смачивать, иначе на них образуется корка.

Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).

Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.

Духовку нагреть до t=200°С.

Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.

Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).

Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.

Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.

Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.

Совет:

При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).

Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.

Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.

При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу").

Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.

Молитва "ОТЧЕ НАШ"
"Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
хлеб наш насущный дай нам на сей день
и прости нам долги наши,
как и мы прощаем должникам нашим;
и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава,
Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков."

Молитва "БОГОРОДИЦЕ"
"Богородица Дева, радуйся;
благодатная Мария, Господь с Тобою!
Благословенна ты между женами
и благословен Плод чрева Твоего,
яко Спаса родила, еси душ наших."


Рецепт свадебного пунша
Предлагаем Вашему вниманию рецепт свадебного пунша.

Ингредиенты:

  • 4 стакана отборной клубники,
  • 1 л ананасового сока,
  • 2 л газированной воды «SPRITE» или «7-UP»,
  • готовое клубничное желе,
  • дольки лимона и апельсина для украшения,
  • немного водки или рома (по желанию).

Приготовление:

Клубнику вымыть, обсушить и заморозить. Залить замороженную клубнику газированной водой, добавить ананасовый сок, клубничное желе, дольки лимона и апельсина. Дать настояться, разливать охлажденным. Можно добавить в пунш немного водки или рома.


Рецепт свадебного салата "Невеста"
Предлагаем Вашему вниманию рецепт свадебного салата "Невеста".

Ингредиенты:

  • 1 кг. свеклы, желательно темной,
  • 1 кг. картофеля,
  • 0,5 кг моркови,
  • 10 яиц,
  • сырок плавленный - 2 шт.,
  • 2 кг. лука,
  • майонез.

Приготовление:

Лук режем и жарим на двух сковородах (одной будет недостаточно). Заблаговременно варим морковь, свеклу, картофель, яйца и трем сыр (лучше - плавленый). Вареные овощи тоже трем. Теперь начинается уложение в глубочайшую салатницу: слой картошки, слой жаренного лука, полируем майонезом (можно ничего не солить, кроме лука во время жарки - майонез все доведет до ума). Далее - морковь, лук, майонез; свекла, лук, майонез. Теперь все повторяем. Седьмым слоем выкладываем крошенные яйца, сыр и конечно же, майонез. Дать салату пропитаться.


Свадебный торт - рецепты
В данном разделе речь пойдет о свадебном торте, точнее о том, как его делать, если у кого-то из родственников найдется время и желание совершить этот подвиг. Мало ли какие накладки в процессе приготовления к свадьбе могут возникнуть: грохнули об землю готовый торт; кто-то отрезал себе кусочек — не кондиция; завертелись и забыли заказать. А тут есть шанс своими руками все исправить. Предлагаемые рецепты располагаются от простого к сложному.

Рецепт свадебного торта — № 1

Для теста потребуется 10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара.
Для крема — 1 банка сгущенного молока и 200 граммов сливочного масла.

Весь белок из 10 яиц взбить до густой однообразной массы. К этой массе постепенно добавить сахар, после того, как весь сахар добавлен, добавляется желток — масса хорошо взбивается. Затем в смесь добавить мука. То, что получилось нужно поместить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь в духовку не более чем на 1 час. Если духовка не работает — на плиту (огонь тоже медленный), тогда время приготовления занимает 2 часа. Кастрюля накрывается полотенцем. Масса после приготовления вытаскивается из кастрюли и нарезается на коржи. Пропитка для коржей — смесь сгущенного молока и сливочного масла.

Рецепт № 2

Для белых коржей — 8 охлажденных яичных белков, 500 граммов сахара.
Для коричневых коржей — 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 столовых ложки меда, 3 столовых ложки водки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 300 граммов орехов, 3 столовых ложки муки.
Крем 1 — 250 граммов сгущенного молока, 250 граммов масла.
Крем 2 — 3 столовых ложки муки, 1 столовая ложка молока, 250 граммов масла, 250 граммов сахара.

Белые коржи: белки взбиваются с сахаром до крепкой белой пены. Пена выкладывается на противень, смазанный маслом в виде маленьких пирожных. Их нужно выпекать в духовке в течение 10-15 минут (пока они в размере не удвоятся).

Коричневые коржи. В маленькой кастрюльке нужно смешать сахар, яйца, мед, водку, разрыхлитель. Кастрюльку поставить на паровую баню, держать нужно, пока все не растворится. Затем аккуратно вмешать орехи и муку. Полученную массу нужно разделить на 2 коржа (размеры можно сделать разные). Коржи выпекаются в духовке до готовности.

Теперь о кремах. Для крема 1 масло взбивается со сгущенным молоком. Для крема 2 в муку вмешивают молоко, чтобы не было комочков. Смесь нужно довести до кипения на слабом огне, регулярно помешивая. Потом туда же нужно вмешать масло и охладить.

Коричневый корж намазывается кремом 1, из пирожных-безе выкладывается 2 слой и смазывается кремом 2. Затем коричневый слой и белый опять (он должен завершать). Затем кремом 2 обмазывается торт со всех сторон. Торт можно украсить фруктами, измельченными орехами, цукатами.

Рецепт 3

Приготовить бисквит для 3-х коржей: взбить белки 7 яиц вместе с 50 граммами сахара в тугую пену, желтки от этих яиц взбиваются вместе с 5 столовыми ложками теплой воды и 125 г сахара также в тугую пену. 150 граммов муки просеять, добавить 1 чайную ложку разрыхлителя и 50 граммов крахмала. Белки и смесь из муки постепенно смешиваются со взбитыми желтками. Массу разделить на 3 части, выпекать в форме (30х25), смазанной маслом и присыпанной мукой, в течении 50 минут по очереди. Коржи на ночь оставить остывать.

Пока коржи остывают нужно приготовить из бумаги шаблоны облаков — 3 штуки: маленькое, большое и среднее облако. Из этих коржей (после того, как остынут) вырезать облака (из каждого свое). Теперь эти бисквитные облака нужно сбрызнуть вишневой водкой (10 столовых ложек). Абрикосовый джем (720 граммов) подогреть и прогнать через сито. Намазать джемом облака и наложить друг на друга.
Приготовить крем: 600 граммов сливочного масла взбить в пену, туда же 250 граммов просеянной сахарной пудры и 2 пакетика ванильного сахара. Взбить и добавить к этой массе (постепенно) 8 желтков и 2 столовые ложки вишневой водки. Кремом обмазать торт со всех сторон.

Для украшения: промытый и просушенный миндаль (100 граммов) пропустить через мясорубку, тщательно смешать с 80 граммами сахарной пудры, половиной белка и 1 чайной ложкой ликера. Смесь (марципан) сутки должна постоять в холодильнике. После чего массу еще раз хорошо перемешать со 150 граммами сахарной пудры. Часть этой массы окрасить пищевым красителем. Теперь из неокрашенной части вылепить фигурки жениха и невесты. Чтобы разукрасить фрак и шляпу жениха, смешать 50 граммов сахарной пудры с 15 граммами какао и небольшим количеством теплой воды, этой смесью и разукрашиваем. Окрашенную часть марципана пустить на «звезды»: вырезать из него маленькие звездочки и украсить верхнее облако, на котором «сидят» жених и невеста. Посыпать шедевр сахарными шариками и цветным сахаром.


Традиционные рецепты свадебного стола на Руси
Как праздновали свадьбы на Руси? Рассказать в общих чертах о тех пиршествах непростая задача, Русь - территория огромная, и каждый народ, проживающий в ее приделах, имел свои обычаи и взгляды на брачный обряд, однако, было в этих обычаях и много общего.

Свадьбы на Руси играли не менее трех дней, а иногда и до недели, а предшествовали свадебному торжеству сговор и сватовство. Свататься ходили, конечно, не с пустыми руками, жених являлся в дом к невесте в сопровождении родственников с дарами и угощениями: пивом, вином и рыбным пирогом.

Отец невесты по традиции должен был отнекиваться и не давать согласия на свадьбу, а сваты и родственники невесты его уговаривать и напоминать о данном на сговоре слове. Затем обычно накрывали стол, посуду под вино ставили для всех кроме невесты.

Невеста потчевала гостей хлебом-солью, зажигала свечу под иконою, и все гости молились прежде, чем приступить к праздничному обеду, состоящему по обыкновению из рыбного пирога (рыбника), студней, щей да двух-трех жарких. Невеста обносила гостей водкою, привезенной сватами «на нужды», и раздавала всем недорогие подарки собственноручного изготовления.

Надо отметить, что у многих народов было принято в качестве угощения привозить в дом невесты рыбник - пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы. Название его образовано так же, как и название другого известного русского свадебного пирога - курник. Если, для приготовления рыбника свежую, чуть подсоленную рыбу с добавлением сливочного масла заворачивали в лепешку из кислого теста, замешанного из ржаной или пшеничной муки, то при приготовлении курника те же манипуляции проделывали с курицей.

Русские не пекли курники с фаршем из риса, как можно прочитать в любой современной кулинарной книге, лишь потому, что рис был практически не известен на Руси и очень дорог. От благосостояния родителей молодых людей, вступающих в брак, зависела, как ни странно, и начинка для курника: более зажиточные клали в курник больше мяса, а бедняки порой пекли курник только лишь с пшеничной кашей, грибами или репой.

Рассказывают про такой свадебный обычай: курник разламывали над головой у молодых за свадебным обедом и, чем больше пшеничных зерен из него высыпалось, тем больше денег сулили молодой семье. Современным хозяйкам курник обычно описывают как слоеный пирог, с чем, в прочем, можно и поспорить, однако историю изменений курника проследить сложно, в источниках XVII-XVIII вв.. курник упоминается мало, но с завидной частотой встречается упоминание рыбника на праздничном столе.

Хотелось бы поведать о еще одном обычае, предшествующем свадьбе, - мальчишнике. Проводился он накануне свадьбы в доме жениха, гости приглашались не самим женихом, а братом, отцом или дядей жениха, называющихся по этому случаю «зватыми». Зватый приезжал в дом к приглашаемому и привозил ему в подарок калач и кусок говядины, но чаще сырую баранью лопатку.

В тоже время похожие приготовления происходили и в доме невесты. На девишнике невесту готовили к свадьбе: причесывали, мыли, заговаривали злых духов.

А на следующий день будущие супруги отправлялись под венец. В церковь возили с собой посудину с хлебным вином, из которого священник давал пить жениху и невесте три раза. На третий раз жених бросал рюмку с вином на пол и топтал ее ногами.

После церкви в доме невесты молодых и гостей ждал свадебный обед, именно обед, а не застолье с огромным количеством водки, продолжающееся несколько дней, как принято нынче. Свадебный стол был накрыт нарядной скатертью, расшитой именно для подобных торжеств.

Перед женихом и невестой ставилась одна тарелка, а на нее крест накрест клали две ложки и целый ржаной хлебец, обсыпанный солью.

Сами молодые на протяжении всего свадебного обеда не прикасались ни к еде, ни к напиткам.

На середине стола лежал каравай или курник, покрытый крест накрест двумя вышитыми полотенцами, а в середину пирога иногда втыкали еловую ветвь. Хочется упомянуть о еще одном любопытном обычае: друг жениха (в современном понятии - тамада) в конце обеда снимал с каравая полотенца, одно перевязывал себе через плечо, другое отдавал своему помощнику, а затем разрезал каравай по частям и раздавал куски гостям.

Каждый гость должен был за кусок каравая дать мелкую монету невесте, а те гости, кто еще не одарил молодых, поднести свой подарок.

Интересно то, что в наши дни этот обычай сохранился, правда несколько видоизменившись. Вместо каравая на стол ставится посуда с водкой и каждому дарящему подносят полную рюмку. А ведь наши предки почти не пили водки, предпочтение отдавалось пиву или браге, популярны были так же вина, рецепт приготовления которых был завезен из Греции. Как ни странно, но современную свадьбу трудно представить себе без водки на столе.

Свадебный обед начинался с супа, часто это была лапша со свининой и курицей или борщ, а заканчивался обед непременно жарким. В некоторых областях России существовал и такой обряд: жарких подавали несколько видов, блюдо, которое приносили последним, друг жениха оборачивал полотенцем и уносил со стола. Подавали его потом молодым, которым вечером после праздника собирали ужин отдельно в особенно уединенном месте, а иногда и в чулане.

Второй день свадьбы отмечали в доме жениха. Конечно, свадебное торжество - это вовсе не обильная трапеза. Во время свадьбы было много шума и веселья, игр, танцев, песнопений, а свадебный обед не был основным действием.

На третий день свадьбы бывал «пирожный стол», когда молодая потчевала гостей пирогами своего изготовления, чтобы продемонстрировать свое кулинарное искусство. Молодая показывала так же свое гостеприимство перед новой родней, накрывая целый стол, состоящий из разных блюд, а молодой муж помогал ей в этом. С утра он ходил за дровами и водой, а молодая жена в это время убиралась в доме.

К обеду прибывали гости - родные, знакомые, соседи. Всех приглашали за стол, в то время как молодые не садились, так как обязаны были подавать гостям кушанья, а молодой угощать разного рода напитками. Блюда приготовлялись почти те же, что и накануне: студень, щи, одно или два жарких, сыр с караваем и пироги, из напитков: брага, пиво, иногда вино. При первой чарке вина гости поздравляли молодого с молодой, доброй хозяйкой, пирожной мастерицей, а отца и мать с невесткой - верной заменой.

КАРАВАЙ ИЗ БЛИНЧИКОВ

для теста:
3 стакана молока;
2 стакана пшеничной муки;
2 яйца;
1 столовая ложка сливочного масла;
100 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
для мясного фарша:
0,5 кг вареной говядины;
0,5 столовой ложки сливочного масла;
0,5 луковицы;
соль;
перец;
2 крутых яйца;
для фарша из творога:
200 гр. творога;
1 яйцо;
2 ложки сметаны;
1 столовая ложка сливочного масла;
для фарша из манной каши:
1 столовая ложка сливочного масла;
0,5 стакана молока;
0,5 стакана манной крупы;
1 яйцо;
сметана, масло для жарки.

Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с половиной чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком. Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разными фаршами, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло полить сметаной. Кастрюлю поставить в духовку и около получаса прогреть каравай на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков переложить на блюдо и горячим подать на стол.

Для приготовления мясного фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, 2 мелконарубленных яйца и сливочное масло. Для приготовления творожной начинки 200 гр. некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.

Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 столовую ложку сливочного масла. В горячее молока добавить полстакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов была одной из самых распространенных в русской кухне.

КУРНИК

для теста:
2 стакана муки;
150 гр. сливочного масла;
0,5 яйца;
1 гр. лимонной кислоты;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 стакана воды;
(можно использовать 1 кг готового слоеного теста);
для блинчиков:
0,3 стакана муки;
0,5 чайной ложки сахара;
0,5 яйца;
0,5 стакана молока;
0,5 чайной ложки топленого масла;
соль;
для фаршей:
500 гр. курицы;
60 гр. риса;
1,5 яйца;
150 гр. свежих грибов;
50 гр. сливочного масла;
зелень петрушки и укропа;
1 чайная ложка соли;
0,5 большой луковицы;
черный перец.

Раскатать заранее приготовленное слоеное тесто в лист толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного размера (одну диаметром примерно 25 см, другую - 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него укладывать слоями фарши, перекладывая каждый блинчиками. Накрыть горку из фаршей с блинчиками второй лепешкой и прижать ее смазанные яйцом края к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь.

Фарши для курника приготовить следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее рубленные крутые яйца и зелень; свежие грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле смешать с жаренным луком и заправить перцем. Рисовый фарш можно заменить фаршем из манной крупы, приготовление которого описано в рецепте каравая из блинчиков.

СВАДЕБНЫЙ СУП

200 гр. мясного фарша;
1 яйцо, слегка взбитое;
2 столовые ложки хлебных крошек или панировочных несладких сухарей;
1 столовая ложка тертого сыра;
0,5 чайной ложки сухой зелени базилика;
0,5 чайной ложки лукового порошка (или 0,5 луковицы);
6 чашек куриного бульона (мерная чашка = 230 мл);
2 чашки мелко порезанного шпината (можно замороженного);
0,5 чашки мелких макарон орзо (макароны по форме напоминающие рис);
1/3 чашки мелко порезанной моркови;
немного тертого сыра.

Смешать в миске мясной фарш, яйцо, хлебные крошки, тертый сыр и луковый порошок или мелко порубленный лук. Сформовать из полученного фарша шарики диаметром 2 см. Довести до кипения куриный бульон, прибавить к нему шпинат, макароны, морковь и мясные шарики. Довести еще раз до кипения, и варить при слабом кипении около 10 минут пока не будут готовы макароны. Допускать переваривания нельзя, иначе макароны разварятся. Хорошо перемешать готовый суп, чтобы макароны не слипались. Разлить суп по тарелкам и посыпать сверху тертым сыром.

МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ

10 шт гвоздики;
1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона, лука-порея (по
желанию), перевязанный ниткой. Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынимается);
2 лавровых листа;
4 толченые ягоды можжевельника (ягоды можжевельника придают мясу особенный вкус копченого, их можно не добавлять, но тогда мы немного проиграем во вкусе);
6 толченых горошин перца;
3 толченых зубчика чеснока;
1 нарезанная ломтиками луковица;
соль;
1 стакан винного уксуса;
2 кг говяжьей вырезки;
60 гр. сливочного масла;
4 нарезанных кубиками ломтика бекона;
1 стакан красного вина;
3 столовые ложки сахара (лучше меда);
4 столовые ложки изюма;
2 столовые ложки муки.

Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо.

Обсушите мясо, маринад сохраните. На сковороде распустите половину масла и слегка обжарьте бекон и мясо. Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его водой. Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку.

Разогрейте духовку до 230 градусов и тушите 2,5 часа. Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая. Готовое мясо разрежьте на куски и смажьте полученным соусом.

СВАДЕБНЫЙ ПУНШ

2 миски отборной клубники;
1 литр ананасового сока;
двухлитровая бутылка газированной воды: "7-up";
1 пакетик клубничного желе;
дольки лимона и апельсина для украшения;
немного хорошей водки или рома по желанию.

Клубнику предварительно заморозить. Приготовить клубничное желе из пакетика. Залить клубнику газированной водой, добавить ананасовый сок, клубничное желе, дольки лимона и апельсина. Дать настояться, разливать охлажденным. Можно добавить в пунш немного водки или рома.

 
Яндекс.Метрика